Fırında Ciğer Bidesi Tarifi

Dana ciğeri ile yapılan Ciğer Bidesi babaanne böreği olarak kızımın gözdesi olanlardan. Zaman zaman evde de yemek istediğinde kendimize kadar hazırlayıp sofrada yer vermekteyiz. Eskilerin özellikle misafir ağırladıkları yemeklerde yaptıkları bir börek çeşidini öğrenip kendimce yaptım. Tarif esas olarak ocakta pişirilir. Tabii alt tabanını yapıştırmayan tepsi olması gerekir. Evde yapışmayan tabanlı tepsi mevcut olmadığından ben fırında pişirdim. Kullandığım ölçülerle tam ölçülü tarif..

Fırında Ciğer Bidesi'nin Malzemeleri

400 gram dana ciğeri

1 kupa pilavlık pirinç

1 adet hazır yufka 

yarım çay bardağı sıvı yağı

2 yemek kaşığı tereyağ

tuz

karabiber

Fırında Ciğer Bidesi'nin Yapılışı

Zarı temizlenmiş dana ciğerini üzerini geçecek kadar soğuk su ile tencerede orta ısılı ateşte haşladım.

Kesme tahtası üzerinde haşlanmış dana ciğerini ince dilimleyip küp küp kestim.

Çok az sıvı yağı ile küp kestiğim ciğerleri hafif kavurdum. Üzerlerine temizleyip yıkadığım pilavlık pirinci ekledim.

Ciğer ile birlikte pirinçleri karıştırıp kavurdum. Üzerine bir kupa suyunu süzdüğüm ciğer suyunu ekledim.

Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyip karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirdim.

Pişen pilavın demlenmesi için 10- 15 dakika beklettim. Tabanını tereyağ yağladığım kare borcamın alt kısmını hazır yufka ile kapladım. Üzerine ciğerli iç pilavdan yaydım.

Tekrar üzerini kaplayacak şekilde yufka kesip kapattım.

Toplamda iki kat iç pilav ile 3 kat yufka kullandım. Eritilmiş tereyağ ile sıvıyağını karıştırıp böreğin üzerine gezdirdim.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında alt üst konumda kızarana kadar pişirdim.

Fırından çıkan Bidenin üzerini nemli bez ile örtüp harlı ateşinin geçmesi için beklettikten sonra kesip sıcak olarak servis ettim. Bol köpüklü ayran ile tamamlanabilir. Severek  yapıp sunulabilecek büyüklerimizin nefis yemeklerinden sadece biri. Umarım sizler de beğenirsiniz. Afiyet olsun...